Die soorte koriander

Of jy dit soep of sensationeel beskou, is korantroos, `n onmiskenbare wêreldkruid - een wat lyk in alles van Mexikaanse salsa tot Sjinees Roerbraai en Brasiliaanse sous. Baie mense gebruik die woorde koriander en koljander uitruilbaar, maar hulle verwys na die kruie en die speserye, onderskeidelik, wat uit dieselfde plant kom. Kilantro is die blaaragtige deel van die Coriandrum sativum plant, geoes op die hoogtepunt van sy groeiseisoen. Koriander is die klein, ronde saad wat na vore kom wanneer die plant terug sterf, en word heeltemal in piekels gebruik, of in bak en braai gemeng. Verskeie rasse van Coriandrum sativum bestaan, net soos ander lede van die cilantro-familie.

Blaar Cilantro

Kilantro lyk soos pietersielie met sy plat, fyn getande blare. Maar terwyl pietersielie `n sagte geur het, word cilantro die algemeenste beskryf as `skerp`, hoewel nie-aanhangers dit as `n seep smaak ervaar. Vir beter smaak moet korianderblare verhinder word om te bout of na saad te gaan. In warmer streke, soos VSA-hardheidsones 8 of hoër, word kilantro-variëteite gekies om hul traagheid te bout en draai bitter. Soos hulle name suggereer, is "Long Standing" en "Leisure" twee spesies bekend om nie in die warm maande na saad te gaan nie. "Jantar" is nog `n stadig-tot-bout kultivar. Plant koriander in volle son in die koeler maande, maar verskaf skaduwee gedurende die hondedae van die somer.

Saadkoriander

Sommige tuiniers groei dieselfde variëteite van Coriandrum sativum vir saadoes as wat hulle die korilblare wil oes. Dit is beslis moontlik om net `n paar kroonblaarblare in die vroeë deel van die kruie se lewensiklus te versamel en wag om dit te bout vir saadoes. Maar vir vinniger en meer volop opbrengs van koljandersaad, oorweeg `n verskeidenheid wat nie boutbestand is nie. "Santo" is `n meer produktiewe plant as die stadiger-bout "Jantar," en begin sowat 10 dae vroeër saad produseer. Groei dit onder dieselfde toestande as wat jy sou wou hê om korianderblare te oes. Wag totdat die hele plant bruin word en hang dan ondersteboven deur sy stam met `n papiersak wat aan die stam vasgebind is om sade te vang. Na `n paar dae sal al die sade tot onder val, en jy kan die plant weggooi en die saad stoor vir kook. Gebruik hele sade om kos te pluk, of sny dit om pikantjies by gebak, braai en roerbraai by te voeg.

Viëtnamese Cilantro

Vir tuiniers in gebiede 10 en hoër, kan Viëtnamese Koriander (Polygonum odoratum) `n beter keuse maak as gewone Koriander / Kilantro. Dit is omdat Viëtnamese koljander, ook bekend as rau ram, minder geredelik as gewone koriander doen. Die blare van die kruie is nie pietersielie nie, maar in plaas daarvan smal, gladder en donkerder, dikwels met swart hakiesagtige merke aan weerskante van die blaar se aar. Jong takkies kan in vars slaaie gaan - stingel en almal - terwyl kokke gekapte blare gebruik vir geurnodules en ander gekookte geregte. Gee Polygonum odoratum middagskaduwee en baie vog.

Culantro

Culantro (Eryngium foetidum) behoort aan dieselfde botaniese familie as korilander. Trouens, een van sy gewone name is "stekelrige koljander." Culantro is gewild in Asiatiese en Karibiese kulture. Dit kan met verwantskappe met blaarkilantro met resepte gebruik word. Dit groei die beste in skadu, klam grond. Soek saad of saailinge in kwekerye met `n diverse keuse, of uit posbestellings katalogusse met "globale" of "etniese" seleksies.

Condividi su reti sociali: